小盒饭掘金大市场，南京外卖O2O潜藏3亿元！

　　[导读] “宅男”刘贤(化名)探访南京外卖O2O市场发现：①外卖市场火热，以“零号线”为首;②火热区域为大学城和主城CBD附近;③今年南京外卖市场或达3.7亿元，2015年或达4.8亿元;④有无配送团队的利弊;⑤该市场有待提升。

　　

　　“宅男”刘贤是南大仙林校区一名大三学生，如今他点下手机APP，小饭店外卖分分钟送达宿舍楼下……越来越多的消费者用手机或网络解决三餐，各路资本也纷纷亮剑南京。小小盒饭背后市场有多大?

　　名词解释

　　APP：即手机应用软件。是英文Application的简称，多指智能手机的第三方应用程序。

　　O2O：Online To Offline(在线离线/线上到线下)，指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台。

　　怎样用APP定外卖?

　　首先下载安装软件。首次进入客户端会自动定位，显示附近能提供外卖的商户列表。手机订餐可选货到付款和在线支付。以“饿了么”为例，可支持支付宝、余额宝、微信等在线支付。如送餐超时，有的店家会加送饮料，如延务时间过长，用户也可取消定单。

　　几大外卖O2O

　　2012年6月，南京“零号线”由三名80后“海归”创业成立，目前是南京最大的外送平台。2013年底，阿里巴巴推出“淘点点”，今年5月，大众点评以8000美元入股“饿了么”，今年4月百度外卖登场。9月，“淘点点”“杀”入仙林大学城。

　　探访地:仙林大学城附近

　　特点:大学生最看中“快”，面条、奶茶、咖啡一网打尽

　　老板一人守着电脑和手机

　　服务员成了“外卖小哥”

　　早在去年，刘贤(化名)就不适应风格单一的食堂饭菜了。恰好校外商业街初具规模，于是一帮90后小伙子转战那里的小饭店。但“宅男”们还是嫌走过去耗费近半小时太远。

　　今年以来，堪称“宅男神器”的餐饮外卖APP出现了。至少有“饿了么”、“美团外卖”、“淘点点”三家外卖客户端软件不停在大学城发传单、贴海报，还打起价格战，招揽学生使用。其中，阿里旗下的“淘点点”最新，系今年9月新学期开学后进入大学城。“一个盒饭只比以前贵一两元，还是十多元，但更方便了，何乐而不为?”于是，像刘贤这样用手机APP解决三餐的大学生“宅男”“宅女”越来越多。以新传院12级男生为例，约有12%的人常用APP订餐，经常会以宿舍为单位凑单。

　　小饭店的布置和运营也随之生变，面馆、中餐店、奶茶、咖啡……几乎都装上了客户端。各家店门前原来是一条条排队的长龙;新学期开学后，街上来往的人流变为车流，学生排队长龙被每家店前停放的电动车取代。

　　这些电动车最大特点是后座都驮着个类似肯德基、麦当劳的外卖大箱子，但更五花八门：有的是大纸箱，有的甚至是拉杆行李箱。服务员人数也在减少，以往是老板和服务员站门口吆喝揽客，现在大多只有一个老板在店里守着手机和电脑，记录、派发新的外卖订单，服务员则“改行”成了“外卖小哥”。

　　探访地：主城CBD附近

　　特点：白领们最看中营养搭配均衡，品质第一

　　一份餐20多元很受欢迎

　　不仅营养卫生还送饮料

　　另一个外卖O2O的集中点在新街口、鼓楼等主城CBD。与大学生偏爱物美价廉不同，在新街口写字楼上班的肖小姐，鼓楼某医院的护士王女士选择外卖时比较讲究——除了送得快，营养也要搭配均衡，油和菜品得卫生不肥腻，吃了不长胖。所以，在众多外卖O2O店中，她们看中的是品质，点得较多的是人称“盒饭中的爱马仕”的旺福快餐，以及自称“只为高品格而生”的精品外卖马小马。

　　近日，扬子晚报记者到鼓楼的旺福饮食店和新街口的马小马体验了一把。

　　作为第一家打出高端盒饭概念的外卖店，旺福被称为“盒饭界的爱马仕”，其菜品号称“妈妈做的味道”，用的油、食材都经过挑选，包装盒都可回收再利用，也是盒饭界唯一推出店刊杂志的一家。尽管其套餐价较同行业高，但其经营理念也为不少中高端消费者认同，大型写字楼、企业公司、医院医护人员等客户较多。

　　旺福的店主王女士介绍：“店内共有15个工作人员，其中外送小哥就有5个，负责方圆三公里之内的订单。如遇团餐，比如四五十份，将会用面包车送货。外送小哥每小时25元，算是较高的收入。”

　　旺福和马小马两家盒饭的套餐都至少20元，但由于南京市场O2O竞争激烈，所以各家店铺也使出浑身解数，比如马小马会送酸梅汤，旺福赠送品牌酸奶。有时还在“零号线”网页推出特价套餐。

　　小盒饭掘金大市场

　　品途咨询2013年发布的数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场将达913亿元，2015年将突破1200亿元。从以往的统计数据大致估算，南京约占到全国餐饮销售数据的千分之四左右，若以此类推，则2014年南京餐饮外卖O2O市场或达3.7亿元，2015年或达4.8亿元。

　　自建配送团队

　　●优势：服务过程有保证，可控性强

　　●劣势：运营成本高扩张难

　　●代表公司：零号线

　　VS 只做在线平台

　　●优势：由餐饮企业或第三方配送，服务简单，只需专心为餐饮企业提供客户和流量

　　●劣势：送餐时间、用户体验不可控

　　●代表公司：饿了么

　　店家坦言 有点像“打车软件”

　　一份外卖补贴好几块钱

　　扬子晚报记者调查发现，目前外卖O2O的运营很像前阵子大火的“打车模式”。

　　两头都有补贴

　　南大仙林校区外的鹿记食府负责人洪女士介绍，采用客户端前晚餐时段可接到三四十单，用客户端后可达四五十单，营收提高两到三成。

　　不过也像“打车软件”刚推出时半信半疑一样，对外卖APP，小饭馆先前也是不太敢用，“很怕增加的成本都由我们自己出。”洪女士说。

　　但客户端为了吸引商家和大学生也送出补贴。比如“饿了么”宣布，首单满20减7元，其中5元客户端出，店家出2元。9月份新进入的“淘点点”，则直接称支付宝支付立减5元。

　　有的只有厨房没有店面

　　与大学城外卖O2O店一致的是，旺福和马小马也都是厨房大、大厅比一般堂食店小很多，马小马甚至只有厨房没有堂食店面。

　　旺福王女士介绍，在该店点外卖的方式包括手机APP、拨打店家电话、使用南京本土最大外卖服务平台“零号线”、微信或者微博。其中用“淘点点”APP或店内固定电话、手机点餐，都是店内工作人员外送。通过“零号线”点餐，则是旺福店人员准备妥当配餐，等待零号线外派人员前来取餐、送餐。

　　正说着，电脑中传来声音：“‘零号线’有新订单了!”店主告诉记者，如果不处理这个订单，电脑会一直发出声音，若是时间太长，“零号线”会打来电话催促。随即工作人员告诉厨房出餐，之后将订单写在记录本上，并用出票机出具价格单。十几分钟后，“零号线”一位“外卖小哥”来取餐，“对账”后，在记录本上签名拿走快餐。

　　日均营业额近8000元

　　旺福店主介绍，目前通过“零号线”，每天大概有十几个订单，平均营业额800元左右，“每月底按一定费用标准结算给‘零号线’。”而通过其他途径每天总营业额在7000元左右。

　　大学生都是潜在生力军

　　新学期伊始，为何各个客户端纷纷在大学城打起“价格战”?业内人士分析说，其实这只是各巨头抢食餐饮O2O大蛋糕的表象。“大学生们作为90后的群体，都是互联网和移动互联网的潜在用户。”

　　探访外卖平台

　　南京“零号线”日均送3000单

　　外卖小哥200多个，能送800多家店的外卖

　　南京本土最大外卖服务平台“零号线”城市经理张晨告诉扬子晚报记者，“零号线”是2012年6月，由三名80后“海归”创业的，拥有自建配送团队，之所以命名为“零号线”，是因为他们认为最快的交通工具是地铁，“零号线”正要做连接商户和消费者的“地铁线”。

　　2013年底，“零号线”运营模式吸引了红杉资本注资。目前，“零号线”覆盖南京、上海、苏州，2015年将扩展到6-10个城市。

　　记者登录“零号线”发现，在线定位后，就可查看自己所在地6公里内的商家并可外卖下单。像中心大酒店这样的星级酒店，也在上面推出了平价菜外卖;马祥兴、绿柳居等老字号、马小马、麻辣盛艳等年轻人喜欢的新店，零品牌的特色奶茶店等共计800多家餐饮店可通过这个平台叫外卖。

　　据介绍，“零号线”目前共有200多名“外卖小哥”，平均每天在全南京送出约3000单中餐、晚餐和下午茶。

　　“外卖小哥”介绍，他们都是骑电动车用保温袋取送餐。

　　“每人手中有个APP，会有指令告诉我们，去哪里取餐，送到哪里，有时一中午会到一家店去两三次。”一个片区会有很多个派送员，从订单产生到送达顾客在一小时之内，电梯忙时，20楼以下都是直接爬楼梯。

　　没有传统的房租成本

　　南京外卖O2O市场藏着三四亿“金矿”?

　　南京一家本土券商的餐饮业分析师说，“零号线”的运营模式有点类似“打车模式”中的支付端，意在抢夺餐饮外卖O2O大蛋糕中的支付市场和流量;而“淘点点”、“美团外卖”则有些类似天猫，通过为商户和消费者搭建平台实现可持续性盈利。

　　那么，南京的餐饮外卖O2O市场究竟有多大?

　　这位分析师介绍，2014年中国餐饮行业O2O市场将达913亿元，2015年将突破1200亿元。以此估算，南京约占到全国餐饮销售数据的千分之四左右，若以此类推，则2014年南京餐饮外卖O2O市场或达3.7亿元，2015年或达4.8亿元。这意味着，“只要做出特色，小小盒饭也能掘金大市场。”他进一步介绍，“传统餐饮业中房租成本占很大比重。外卖O2O形式下，这部分最昂贵的成本得以节省，有特色的餐饮店甚至可集中资源，全城只开一个店，专心研制特色菜品、保证质量，盈利率会大幅提升。”张晨则介绍说，“外卖O2O不仅是传统堂食延伸这么简单，它首先是一种聚合互联网思维的碰撞。”

　　别让外卖O2O“看上去很美”

　　江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣也表示，餐饮的O2O模式分成团购和外卖两大类，目前外卖O2O是继大众点评、美团网等团购之后第二个火爆的模式。他介绍，“南京的外卖O2O在全省位居前列，但在全国来看，只能算中等水平，与上海、深圳、广州等城市还有很大差距，这也意味着，它还有很广阔的发展前景。”

　　商家的水平参差不齐

　　团购是把线上的消费者导到线下消费，而外卖则是把线下的消费者带到线上消费。团购强调“折扣”，打乱了商家价格体系;外卖落地到“服务”，照顾了商家利益，为市场重新打开了一个增量市场。

　　但在过热的市场中，仍然充斥着参差不齐的商家。一方面，非主流的中小外卖服务企业，占据着主要的市场份额。另一方面，获得融资的创业公司，订单量没有达到预设财务模型，仍处于亏损状态。

　　线下服务能否跟上线上

　　易观国际分析师刘梦蕾表示，外卖O2O的核心竞争力是对用户的掌控能力和流量的获取能力。外卖行业同质化日趋严重，以外卖订餐平台模式为基础衍生出的面向独特消费者的独特需求的商品订购、及时配送市场将有更大的发展空间。

　　但另一方面她也提醒：互联网是把双刃剑，如果线上宣传得好，线下服务跟不上，也会对品牌有伤害。

　　订单被延误如何处理

　　虽然互联网产品有很强的可扩展性，用户数成倍增长也实属易事，但外卖O2O必须要一个城市一个城市的扩张，一步步的扩张让外卖O2O平台难以快速爆发，而且不同城市的经验很难复制。

　　以呼叫中心举例，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台订完餐后，会面临餐厅今天这道菜已经售罄或原料不足的尴尬场景。这时，平台一般需要用电话的方式告诉消费者，让其重新选择。此外，外卖的物流配送的体系并不成熟，而外卖相对其他网货有着更强的时效性。拥有强大配送团队的点我吧，仍然会有15%的订单会延误，当用户的订单被延误后，便会选择打电话给客服。

　　受制于餐饮的标准化程度低、配送体系不成熟，这都增加了外卖平台的呼叫中心压力。拥有一支高效的团队，在外卖O2O企业显得尤为重要。