传统餐饮行业转型互联网+：人性化思维

　　移动互联网是一个非常好的时代，它让市场价格更加透明化，让消费者对市场有知情权和评论权。餐饮O2O作为一个千亿级规模的市场，它倒逼着传统餐饮业转型。与此同时，各大平台如美团、饿了没和淘点点等纷纷抢占市场。传统餐饮行业处在互联网+的巅峰时代，是作为保守派，继续坚持传统的生存之道，还是跟风派盲目随从，亦或是追求创新与个性的激进派?

　　互联网+风口，传统餐饮转型

　　传统的餐饮企业，无法对所有的顾客口味、个性及消费习惯有所了解，因此重心都在产品上面。例如有客户订了外卖，老板首先想到的就是这份外卖一定要让客户看起来非常美味，而且分量足够，彩色美观等等，才能让顾客满意，并且形成忠诚用户。假如后来这位老板发现那位顾客再也没有点他们家外卖了。他会开始找各种原因，是因为口味不符吗，还是觉得价格贵了...

　　再看看互联网餐饮，互联网的时代就是数字化的时代，它能让消费者通过周边商家快速准确的找到餐厅和产品，通过后台点评和评分，以及对餐厅店面和产品的颜值估分，能最快的对餐厅全方位了解，从下单或者预订，到最后消费。而企业通过后台ERP管理系统，能清晰的了解到该用户的消费习惯及口味喜好和消费能力，后期加以有效分析和管理。如定期推送符合客户口味的半价产品，通过客户积分到达一定数值，免费赠送客户喜欢的一道菜，或者节假日举办活动，对客户喜欢吃的菜一律半价等等，以此留住客户，将其发展成为忠诚用户。

　　对比一下传统餐饮企业和互联网的餐饮O2O，不难发现，在和用户的交易中，除了电话或者短信工具，商家无法与客户高效沟通，因此对用户完全不了解，而用户也很难找到发现该餐厅的渠道，即存在感低，总体来说，营销难以形成闭环。

　　另外到店消费对传统餐饮来说，消费者显得非常被动，从消费到买单，他们只有在餐厅里看到菜单，才能知道有没有喜欢吃的食物，食物的价格有没有超出预算，或者买单的时候排队等等，而无论是线上的选菜，预订，还是支付，互联网餐饮通过线上线下的一体化管理，更有利于商家内部成本管理和对客户深度服务。

　　餐饮O2O：需要有人性思维

　　无论时代如何改变和进步，技术带来的是使消费过程更简便，体验更舒适，但不会改变用餐环节，选菜，决策，买单，用餐。餐饮O2O需要做的是，站在企业自身的角度，要充分利用互联网的技术手段，降低运营成本，如房租和人工成本;从消费者的角度出发，需要把用餐的每一个环节都渗透到最极致的用户体验中去。

　　“这是一个比拼粉丝经济的时代。餐饮企业需要有把产品和用户紧紧捆绑的思维，形成互动和沉淀，才能更好的发展。”纵索科技负责人王总认为，“只有当消费者对产品产生了独特的情怀，才会反复形成消费。”

　　例如某快餐厅A，周围有很多竞争者B和C等，在相同的环境下，他们都属于餐饮O2O，那么A如何战胜众多餐饮店，成为客流最多的门店呢?

　　首先，第一印象是非常重要的，即产品的颜值，一道菜除了必须好吃，看起来让人有流口水的冲动也是加分项。首先推爆品，而且爆品必须不能贵，最好是能限额，限时的低价促销，让消费者有立刻就要吃的冲动。

　　然后利诱，通过会员制的积分，储值和折扣来发展消费者，或者采用手机下单满减的方式，一般稍高于店内平均消费水平，既不能定制的太高，也不要太低。

　　最后，形成互动，把所有消费频次高的消费者拉组建群，形成美食通，比如说由消费者在群内发言，允许吐槽菜品，商家及时改进，发言者在下次消费该菜品时可享受九折优惠，或者群内成员互相推荐优质的菜品，获赞最高的菜品可尝试在地方网寻求报导。另外店内可定期针对口味相同的消费者举办“聚餐”活动，所有消费一律半价。群内成员可将菜品发至朋友圈，通过群内成员引导或推荐的消费者，可在首单获得半价消费等等。

　　总而言之，餐饮O2O转型并不是纯粹的将厨房里的菜品展现在线上、将线下消费者引流到线上，它更需要人性化的思维。将消费者转被动为主动，让消费者对商家有话语权，对产品有知情权，做好用户体验的同时，也促进产品的成长。

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