成也厨师，败也厨师:探究O2O私厨上门服务领域的未来

　　singge说：在互联网经济的快速发展下，各个实体商业纷纷都加入了O2O的领域。近年来，一二三线城市O2O不断兴起。那随着这些年的发展，O2O在中国的市场将是怎样的一番景象?

　　

　　最近大家都在炒私人厨师上门服务，前有好厨师(上海)在获得百美元的A轮融资。紧接着爱大厨(北京)在7月份完成千美元级A轮融资，小小厨(深圳)紧随其后杀入私厨领域争抢市场，放眼望去，私厨上门领域狼烟四起。

　　炒翻了的“懒人经济”

　　众所周知的原因，大环境的食品安全、高收入人群的时间成本的考虑，一线城市居民请厨师上门做饭的需求正在释放。这是家政行业O2O往细分领域的延伸。创投机构正是看中“懒人经济”带来的商机以及未来手艺人“去中介化”的趋势，大胆尝鲜尚未有盈利模式的厨师上门O2O项目。

　　

　　有意思的“客单价”

　　纵览几家私厨上门的宣传材料，三位的客单价定的都很有意思，好厨师四菜一汤79元，六菜一汤99元，八菜一汤169元，没有开通家宴;爱大厨四菜69元，六菜99元，八菜129元，开通家宴板块，未能查看用户使用家宴的评论;小小厨五菜一汤158元，七菜一汤198元，九菜一汤258元，九菜的档位多加10元，2位大厨上门做饭，开通家宴板块，可看到用户晒图及评论。从客单价看，好厨师高于爱大厨，小小厨高于好厨师。从用户体验角度来看，好厨师和爱大厨的目标用户群是白领阶层，附带高端人群。小小厨则是直指高端用户，客单起价158元，已经将很大一批白领拒之门外。小小厨这个后起之秀真的有能力操盘高端用户吗?不得而知。

　　相互博弈的资本“手艺人”

　　因为是纯手艺人上门，服务质量就是各家相互博弈的核心，前有各类国内小鲜肉砸钱试水，后有歪果仁推波助澜，服务被提上了一个绝逼高度，这几家私人厨师平台都说自己的厨师最牛逼，服务都是炒鸡棒，那么到底谁好呢?我们都知道，这类平台能不能活下来，能不能口碑传播，厨师的质量和服务意识至关重要。厨师普遍文化素质不高，对平台的忠诚度也低，基本都抱着谁给的钱多给谁干的想法，对于用户体验而言，不是好事情，几处平台现有的薪资体系如何能保证优秀的厨师加盟，加盟后的忠诚度锁定，是一个很难逾越的鸿沟。

　　在《问爱大厨式私厨O2O三个问题》里有分析：四菜69、79这个价格，在一般城市，也就是跟外卖价格差不多。在消费者提供食材的情况下，这些套餐的价格基本上包括了厨师的工资、公司的提成以及推广费用。假设一个点餐者点了8个菜的套餐，再另加上几个菜，一餐不过200元。并且，这200元不可能都付给厨师。而因为交通、做菜时间、进餐时限等因素，一位厨师每天外出做菜的次数极为有限。在中国，厨师的工资水平是比较高的，我们农村乡镇的厨师月薪都已数千，一般城市月薪过并不新鲜，有的更高。那么，前面这种价格应对厨师的工资都很捉襟见肘(除非不是好厨师)，更何况还得有推广等费用，能跟厨师心理预期匹配的，粗略看去，只有小小厨的薪资体系可以坚守私人厨师的底线(小小厨唯一官方网站：http://www.xxchu.cn)。那么爱大厨式私厨O2O的盈利点在哪里?

　　业界观点“纯干货”

　　业内人士表示：除去对服务质量的考虑，上门厨师的实操性、安全性也成为用户考虑的重要因素。纵观平台，基本都已对厨师的资质和身份进行过完整的登记和考察。不过，厨师在实体餐饮机构工作时，需有上岗证、健康证、技术等级证，而“私人厨师”APP目前还是比较新颖的餐饮服务业态，服务标准尚属空白，更多的行业规范还有待时日加以完善。

　　特别是在食材选购上，如果用户自备食材，建议到正规菜场、超市购买;如果是厨师代为采购，则建议平台应将采购渠道统一管理，选择有资质、可追溯的供应商，这样可以减少食品安全风险。在厨师上门服务中，如果出现食品安全问题，食客也可以找网络平台维权。

　　安身立命的“用户体验”

　　最大的问题就在于，从业者技术水平参差不齐，缺乏统一的行业标准。如何解决行业服务标准的规范化，是o2o发展需要面临的一大难题。小小厨私厨服务平台CTO栗亮亮提出，小小厨有一个关键词——零差评，在服务业做到零差评，这并不是一个能够轻易达到的目标，但是小小厨却偏偏要挑战不可能。小小厨一直在用户体验做努力，那么，如何能保证单次的绝对好评率?对此，小小厨设定了三次风险保证，建立了“差评免单”的机制，且复够率达到了85%以上，至今无差评出现。在小编看来，且不论用户体验是否能达到最佳状态，但在小小厨客单价这么高的情况下能大面积的对用户进行免单承诺，是对自身厨师的绝对信心，是对使用该服务人群的责任担当，这也是整个行业服务意识的进步。

　　诚然，不以盈利为目的的创业都是耍流氓，在被市场洗礼的时候，别忘了自身能活下来，o2o的爆发衍生出一批又一批初创公司，特别是在懒人经济时代，服务将不再依赖实体店铺，o2o将成为未来的一种发展趋势。随着移动互联网的快速发展，未来将会有越来越多的领域会运用此模式，繁衍出一批新型o2o初创公司。

　　用户习惯亟待培养也是o2o发展的一大障碍。如何让用户知晓并接受这种消费模式，未来还有很长一段路要走。

　　在O2O行业如雨后春笋的路上，小小厨不是第一个，也绝对不是最后一个，大浪淘尽，看谁能笑看云淡风轻。

　　同时也祝愿各平台生意兴隆，整个私厨行业前景越来越好。

　　

　　Singge 一个深耕互联网领域的良人。