餐饮O2O这一年：第二个O的觉醒

　　餐饮O2O：第二个O的觉醒

　　2015年，O2O以势不可挡之势激荡在整个餐饮行业。这一年，BAT巨头们在外卖平台展开搏杀，或是自己下场，或是由代理人出面，以烧钱铸起高高的壁垒。创业者则从垂直细分领域切入，让这一年的O2O创新模式层出不穷。团购模式走向末路，早期的引流功能已不复存在，沦为餐企品牌的传播平台。线下实体餐饮门店的互联网化升级，成为年度行业的最大亮点。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。

　　拥抱平台

　　数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩大10倍以上。

　　餐饮O2O市场巨大潜能激发了传统餐饮的热情。2015年，越来越多的传统餐饮开始拥抱餐饮O2O。互联网正在作为升级工具，服务于传统餐饮的模式改造和效能提升。

　　今年7月，聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么。消费者手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。聚德华天市场营销部负责人刘健告诉北京商报记者，如今老字号尝到了外卖的甜头。“现在我们每月光外卖就能增加70元收入。”而这只是众多传统餐饮主动拥抱餐饮O2O的一个缩影。

　　餐饮O2O正成为助力传统餐企发展的工具。通过订座、采购、营销、外卖、团购等各个环节，全面影响和改造着古老的餐饮生意。比格餐饮总裁赵志强认为，餐饮必须是实实在在的东西，但是有了互联网这个工具，它就能更快更好地发展。同时，互联网对餐饮品质也是一种倒逼，只有你的产品质量够硬，才能禁得起互联网的传播，才能禁受住考验。

　　亲吻支付

　　餐饮支付方式今年也全面互联网化。吃饭不用带钱包，一部手机就搞定，在很多餐厅已经成为了现实。

　　8月12日起，有“中国餐饮一哥”之称的全聚德集团全面接入支付宝，吃全聚德烤鸭也可以不带钱包用支付宝付款了。据统计，上线第一周，全聚德使用支付宝付款的交易量已超1000笔。新潮的移动支付方式正在拉近百年老字号与年轻消费者的距离。

　　连坚决不肯接入POS机的肯德基、麦当劳今年也纷纷向移动支付敞开了怀抱。6月30日，肯德基中国宣布与支付宝达成全面合作，从上海、江浙开始，全国肯德基餐厅陆续接入支付宝支付。此外，肯德基的免费WiFi服务、电子餐牌、“自助点餐”App等也已在部分地区开通。

　　9月，麦当劳中国宣布与微信达成合作。自12月3日起，北京的230家麦当劳餐厅将可以使用微信支付。预计2016年一季度，微信支付将覆盖2200家麦当劳餐厅。

　　“与刷卡支付要入密码相比，手机移动支付2秒即可完成，更加适合我们这样的快餐企业。”肯德基一位员工表示。

　　自建平台

　　一些餐饮企业还尝试着抱团打造自己的O2O平台，欲在餐饮O2O市场分一杯羹。

　　今年6月，嘉和一品携手格力电器推出的“乐栈”智能配送柜高调亮相，计划在北京的写字楼大厅或街头核心位置全面布点，年底达到1000个站点。以批量配送解决传统外卖配送费高昂的痼疾是乐栈项目的最大卖点。嘉和一品董事长刘京京表示，要将智能配送打造成一个对所有送餐公司与订餐用户开放的大平台，目标显然是瞄准了第三方外卖平台市场。

　　11月21日，金百联手51家餐企打造的“U味儿美食智能平台”正式发布，金百董事长邓超表示，该平台的目的在于挖掘大型餐厅闲时产能价值，满足在家做饭的市场需求。U味儿的前身筷好味是金百于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台，已于今年10月完成首轮融资，以13亿元的估值成功超越发展了20年的母公司。据金百相关工作人员透露，目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。

　　此外，麻辣诱惑也在今年发力高端“麻小外卖”，黄太吉携精品外卖平台回归公众视野，高端餐饮乙十六也与其他餐企联手开发好吃懒做App，进军厨师上门O2O。虽然能否成功有待检验，但这些新模式在利用互联网提升餐饮效率方面的探索值得点赞。

　　中国烹饪协会副会长冯恩援认为，跨界而来的互联网企业虽然有很多先进理念、模式，但真正了解餐饮业的还是餐饮人。由餐饮人主导的O2O平台可能会更加切中行业痛点。

　　北京商报记者徐慧/文贾丛丛/漫画

　　相关新闻：

　　餐饮O2O这一年

　　巨头的游戏

　　2015年，O2O外卖平台成为以BAT为代表的互联网巨头角力的舞台。

　　6月，阿里巴巴联手蚂蚁金服，共同出资60亿元，复活外卖平台淘点点，更名口碑网，试图通过开放平台的新玩法构建餐饮领域的线下淘宝。7月，百度外卖完成2.5亿元的独立融资，总经理巩振兵公开表示，外卖只是切入口，百度真正要做的是同城物流。10月，阿里巴巴支持的美团和腾讯支持的大众点评宣布合并。新美大占据外卖市场过半份额。

　　诸侯的纷争

　　不甘心错失千亿规模市场的创业者，纷纷从垂直方向切入一个个细分市场，令2015年餐饮垂直O2O百花齐放。

　　专注单品外卖的品牌企业众多，如甜心摇滚沙拉、叫个鸭子、麻小外卖、大虾来了等。在餐饮供应链领域，挤进了链农、小农女、美菜、鲜供社、天平派。在家做饭也有了新的解决之道。青年菜君、U味儿等提供半成品净菜上门配送。而爱大厨、好厨师、烧饭饭等则提供厨师上门服务。

　　团购的末路

　　曾经红极一时、被誉为“拉新神器”的团购模式，2015年呈现末路态势，沦为餐饮业的鸡肋产品。

　　今年4月8日，窝窝团登陆纳斯达克。6月，窝窝宣布与餐饮食材供应链企业众美联合并，改名为“众美窝窝”。9月，众美窝窝宣布，剥离团购和其他非餐饮业务。包括美团、大众点评、糯米在内的其他团购网站也纷纷转型。团购网站如今已成了餐饮商家的在线营销平台，广告展示意义大于导流意义。