餐饮创业：开单店or做连锁？

　　在当今的“大众创业”时代，餐饮行业是被春风吹拂的一片热土。对于创业客们来说，应该开单店还是发展连锁呢?

　　放眼街头，餐饮单店比比皆是，其中不乏一些“老字号”——虽然很有年头了，但仍然一脉单传。背后的原因，一般除了资金有限，也与经营者的个性、实力、思维有很大关系。比如说经营者开一家店坚守多年，对于业绩自我满足，无意于规模化扩张。

　　开单店or做连锁?其实都无可厚非，并没有绝对的答案。不过相对而言，尽管把一间店经营好，是品牌诞生的起点，但如若仅仅开一家店，就没有系统化管理和产量化可言。

　　假如开餐饮单店，那么这家店的生命力就在于菜品，而菜品的关键则是厨师。这种情况下，厨师的个人水平决定了菜品的好坏，经营者就失去了主动性，且不能把管理系统化。况且，单店的“消费辐射范围”，最多只能延伸到5公里的周边，即使客流爆满，收益也是有限的。但连锁店如果都盈利，就能获取更高的利润，增强自身的品牌影响力。

　　当然，连锁经营的参数很多，如团队、调研、立项、预算、选点、VI、CI、目标客户群、差异化……诸多元素缺一不可。尤其力争每家店都能盈利，则是经营连锁餐饮的关键点。对于连锁餐饮企业来说，规模化的要求必然要做到系统化管理，以及“量化生产”。例如每一份菜品的食材、调味料都有规定的斤两，从而保证消费者每次来吃饭都感觉味道是非常稳定的。

　　连锁餐饮的正面集群效应，在于店多名声响。连锁店拥有的商标、经营技术，都可以在各分店直接利用。当在新区域开店时，可以在较短的期间内步入正轨。因为分店往往能承袭总店的商誉，让消费者对于新开张的店或不熟悉的店会有亲切感。另外，连锁店比单店更能够让员工获得更好的发展空间，从而提高自身价值。

　　从扩展品牌知名度的效果来说，连锁店是一个重要手段。换句话说，每个店就是一个广告牌。据了解，业内的某些连锁餐饮店，并不一定赚钱，比如说开的地方可能比较偏僻。但是这种“星罗棋布”的网点布局，会给消费者留下印象，能够有意无意地认知到这些品牌。这种消费暗示，一般都能成为其他分店赚钱的伏笔。

　　前不久，备受瞩目的AlphaGo与世界围棋冠军李世石的“人机世纪大战”，结局是AlphaGo以4:1大胜。根据预测，或许在不久的将来，机器在许多领域或许就能替代人手操作。然而就目前的连锁餐饮店来说，为了达到好的出品以及人性化的服务，必须通过系统化管理，从实践中提升经验，反馈至管理方法中，从而提高利润。而环环相扣的管理模式，正是将连锁经营达到标准化的重要部分。

　　总体来说，发展连锁的优势可以实现单店经营无法达到的效果，但具体到每个创业客，需要因人而异，量力而为。