彻思叔叔：山寨围剿、饥饿营销失灵、过度单品后劲

　　一度要排队的蛋糕品牌，如今大不如昔。沪上直营店人气冷落，外地加盟商濒临倒闭……彻思叔叔最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品过度单一、被山寨品牌围剿等原因导致衰败。

　　饥饿营销手法成为“街手”，过度单品策略为何“落单”?此类业态的后劲在哪里?今天内参君先抛出个彻思叔叔的过山车案例，也期待大家到餐友汇的群里去讨论一番。

　　从排队四个半小时到人气冷落，彻思叔叔如坐“过山车”。

　　一个小小的起司蛋糕要排队多久才能买到?大排长队并限购的饥饿营销，让外来烘焙品牌彻思叔叔一度风靡上海。而如今，彻思叔叔直营店已能随到随买，外地加盟店有的已入不敷出。

　　鼎盛时最长排队4.5小时

　　去年2月，彻思叔叔烘培工坊的第一家门店在久光百货B1层开业，一时吸引了大量的人气。

　　“一个炉子里有12个起司蛋糕，一般一次只开放3个炉子，一炉需要烤45分钟，排队就是最好的广告。”

　　“通过这种‘饥饿营销’，虽然一个起司蛋糕卖39元，但久光门店去年鼎盛时月营业额达百元。”

　　随后，彻思叔叔先后进驻上海日月光广场等知名商圈，无论任何时间段，彻思叔叔的店总是被里三层外三层的排队人群包围着，在每人只能限购一个的情况下，一天依旧可以卖掉700多个起司蛋糕。

　　上海香思食品有限公司是彻思叔叔中国大陆唯一的运营商总代理。总裁陈国华透露：“排队最长的，要四个半小时。”

　　在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。

　　沪上直营店如今随到随买

　　可眼下，这一曾经的人气美食盛况不再。

　　最近，在久光彻思叔叔门店，3位营业员站在不大的店面里，并没有顾客在购买蛋糕。和周围其他美食餐饮店人流相比，彻思叔叔显得冷清了不少。

　　“起司蛋糕有时一天只能卖七八炉。”“排队那是去年的事情了。”

　　顾客几乎都是随到随买。营业员把烘出的蛋糕放在盒子里一只只打包好，顾客只需付了钱，就能装袋拿走。

　　现在的彻思叔叔门店里，不仅只卖一款起司蛋糕，还有新推出的现烤起司蛋塔和各种口味的法式小蛋糕。营业员表示，推出新品是为了能够增加品类，吸引顾客。“之前只有我们这一家店，所以排队人很多。现在彻思叔叔店那么多，自然不用排队了。”

　　在日月光地下二层的彻思叔叔店同样几十分钟时间里，来买蛋糕的顾客不足10人，可以快速地随到随买。

　　外地加盟店入不敷出

　　外地的彻思叔叔加盟商也是叫苦不迭。即便把店开在省会城市最热闹的商场里，加盟商也遭遇亏损。“边上的冰激凌店铺每月销售额超过60元，而现在我们一天销售额也就千把块。消费人群是有的，只是不愿意来彻思叔叔这里消费。”某加盟商反映，“今年5月份开始，工作日一天只能卖出30多个蛋糕，双休天也仅90个，门店生意越来越惨淡，且后来开的每一家加盟店都亏损。”

　　彻思叔叔去年火爆一时，吸引了很多加盟商。知情人士透露，外地单店加盟费20元，此外还需要设备和物料等费用总计80元左右。也就是说，在外地每开一个彻思叔叔加盟店，至少需要100元左右的“开店费”。开店后，加盟商使用统一的收银系统，总部将每月按一定比例收取加盟店的营业额，作为管理费。

　　“生意不好，总部就应该有相应的市场经营指导。”一位加盟商说，“收取加盟费用，加盟商自己找好门店，总部只提供设备，在开业前教蛋糕师做蛋糕。三天学会了之后，就再也不管了。”

　　仿冒品牌抢走生意?

　　先后出现的山寨品牌、模仿品牌，对加盟商影响很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕团购价19元，让我们39元的价格没有优势，就算用的是进口乳酪，如果消费者没有吃过，没有比较，也不会知道。”

　　打开搜索引擎，入“彻思叔叔”，出现了几个看似相同的品牌。仔细辨别才会发现，原来这其中有“彻思叔叔”、“撤思叔叔”、“澈思叔叔”，当然还有真正的“彻思叔叔”。

　　一些山寨品牌甚至利用彻思叔叔在注册商标时的漏洞，做出了近乎相同的logo和海报，不仔细辨别，真的很难分清。此外，还有瑞可爷爷、TOM叔叔等产品相似度极高的品牌。

　　致电总部位于湖北武汉的“撤思叔叔”。相关负责人介绍说，单店加盟费根据店面大小计算，最低的一档不足5元，且包含所有物料设备。

　　明年上海将关店20家

　　对此，陈国华表示，“像北京、苏州这些地方，我们都通过法院起诉了，但有些山寨品牌居无定所，法院的传单寄到都没有人接收，早已人去楼空。”

　　陈国华称，现在彻思叔叔只接受新城市的加盟，并且一个城市只接受一个代理商，并不准备在已有店面的城市再开设新店。“接下来我们准备和每一个加盟店进行商谈，一些市口好的店将被保留进行改造，一些经营比较困难的就只能关掉了。”

　　彻思叔叔的经营现状在陈国华的意料之中。

　　“彻思叔叔是一个快速消费品牌，店面不大，产品又相对较单一，短期的流行性很强。后期遇到衰退，也是很正常的。”他表示，“我们现在陆陆续续加了一些品类，增加产品的多样性。”

　　“上海的门店店铺租期都不长，如日月光门店今年12月到期，久光明年2月到期，是否续约还是未知数。”陈国华说：“我们会根据每家店具体的情况，进行资源的整合和改造。”目前上海地区共有30余家彻思叔叔门店，而到明年，大约会保留10家左右的“第二代”彻思叔叔，除了改进后的商品种类更多，品相更好，彻思叔叔在环贸店还新设了座位。

　　“我觉得不需要开很多，每个区能够有一家店就可以了。”陈国华表示。