互联网思维难做餐饮：IT男带着肉夹馍杀回五道口

　　[摘要]与互联网行业不同，餐饮行业的硬成本要高出很多，原料、厂房租金、物流、仓储等，都需要不小的开支，这些开支目前还都是靠着孟兵他们自己的积蓄。

　　今年4月7日开始，一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈里疯传。该文讲述了一个IT男从名校毕业后在北京著名互联网公司做“码农”，后因感觉工作枯燥，也因吃不上家乡正宗的肉夹馍，最终选择辞职创业开“西少爷肉夹馍店”的故事。

　　也许是故事中的细节引起了诸多“北漂”的共鸣，也许是因为好奇有着互联网公司经历的人怎么去做了低端餐饮，也许是单纯被文章中的肉夹馍所诱惑，很多人追问：西少爷是谁?他的肉夹馍怎么样?

　　在五道口清华科技园旁边，有着木制墙面、醒目红色招牌、不足10平方米的西少爷肉夹馍店已经正式开业。透过透明的玻璃可以直接看到操作台，除去崭新而专业的烘焙机器，还有不停忙碌的4个年轻人，伴随着他们的是刚刚营业的兴奋与忐忑。

　　仅在4月7日开业第一天的上午，迅速卖光的肉夹馍就让小伙伴们惊呆了。孟兵说：“传统的店一天卖五六百个肉夹馍，生意就非常好了，我们开业前一天准备了1200个，本来是一天的量。一开始担心卖不完，可是没想到上午11点就卖完了，中午又加工了3个小时，以为能支撑个两天，结果到下午5点又卖光了。”

　　其实，“西少爷”不是一个人，而是一群人，孟兵只是西少爷肉夹馍店的店主。这个由奇点兄弟控股的中餐连锁品牌，由数十名热爱西安美食的互联网、金融等领域从业者发起，因为创办者和产品都与西安有关，所以起名“西少爷”。

　　吃货们的不满意就是可以创新的点

　　《我为什么要辞职去卖肉夹馍》文中的信息都是真实的，只不过是这一群人经历和感受的整合。例如孟兵，毕业于西安交通大学自动化专业，曾先后供职于腾讯和百度，是一名地地道道的“码农”;文中“女朋友因为没有房而分手”、“在五道口成为宇宙中心的那天却为了省钱被迫搬到昌平租房”，是团队内某个人的真实经历。

　　更能让他们走到一起的，是对于原有生活相似的感受。这包括每天写上百行代码也感受不到的成就感，父母在家乡把孩子当成骄傲，孩子却在北京每天和100人挤地铁13号线的落差感。

　　不仅如此，孟兵毕业后就一直离家在外工作，虽然是IT企业的高级工程师，有着不菲的收入，但作为一名土生土长的西北人，远离家乡的美食，让“吃货”孟兵的痛点被一次又一次触碰。这就是互联网思维中的“痛点”思维，即生活当中的不满意有可能就是一个可以创新的点。“在深圳、上海、北京，都没有吃到过让我满意的肉夹馍，那我就决定自己做一个。”

　　所以，他们决定辞去那份看上去光鲜且收入还不错的工作，为了能在北京吃到正宗的肉夹馍，开一家自己当老板的店。店址，一定要选在让人又爱又恨的“宇宙中心”五道口，他们要带着肉夹馍重新定义“宇宙中心”。

　　虽然离开了互联网公司，但曾经的从业经历还是带给了他们不同的做事方法。孟兵说，我们互联网人有一个特点，就是相信只要把产品做好，不论投入多少、成本多少，最终都会得到回报，所以就坚持4个字——产品第一。

　　团队所做的，就是对于用户体验的把握与对极致的追求。“很多行业追求的是用户满意度，但我们追求的是 用户尖叫度 ，就是产品一定要超越大家的预期。”甚至，他们现在做很多东西都是不惜成本的，比如纸袋都是用的进口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他们认为因为很多人都会选择外带肉夹馍，肉夹馍重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透气一般是相互矛盾的两个问题，进口材料的袋子防油而且透气。

　　孟兵说：“我反复对团队说，我们要抛弃 穷人思维 ，不要怕花钱，其实直觉上的很多东西都是错的，比如，大部分人觉得买纸巾、买袋子便宜个一两毛钱，都差不多，但我们就买最好的，不惜一切代价搞好产品。”基于这个理念，在烤馍时，或下刀切馍时，有瑕疵或者被切坏的馍就会被淘汰，因为“绝不能把打折的产品卖给顾客”。

　　仅靠互联网思维做不好餐饮

　　正式营业之前，孟兵和他的小伙伴们用掉了5000斤面粉和2000斤肉料进行“产品研发”。在配料方面，他们发挥工科生在实验室里的“看家本领”，将油、盐、酱、醋当成是各种化学试验品，配料的用量精确到毫克，并且总结出了一套公式来对肉夹馍的质量进行精确控制。

　　团队十分注重推广，要与用户群离得近一点。不单是那篇极有“亮点”的文章，在开业优惠时，除去常规的免费赠送之外，还有“向互联网人致敬”，凡是持网易、搜狐、谷歌(微博)、百度、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单，把文章分享到微信“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单，并鼓励用户到大众点评网上评价。

　　然而，他们渐渐发现，仅靠互联网思维是不能做好餐饮的。团队在开始做这个行业的时候就发现琐碎的问题非常多，每天晚上都要开会，都会做调整。孟兵说，开业第一天就脱销了两次，为了保证良好的用户体验，孟兵和他的小伙伴们改变了供货流程，增加了人力，但第二天还是脱销了。“但这也算一个进步，比第一天的供货量提高了不少。”孟兵说。

　　与互联网行业不同，餐饮行业的硬成本要高出很多，原料、厂房租金、物流、仓储等，都需要不小的开支，这些开支目前还都是靠着孟兵他们自己的积蓄。对于将来的发展，孟兵说他们会去融资，现在已经开始着手去做了，但就目前来看，店里的现金流还是相当充沛的。

　　谈起创业和之前生活的不同，孟兵感触道：“那个是参与感，这个是成就感。”成就感对于他很重要，当自己做出一个好的东西时会感到非常开心。在互联网公司时，自己只是把握产品的一个小的部分，创业则可以把握产品的整个大的方向。

　　中国青年报记者在随机调查用户中发现，在开业的几天内，大部分人都是抱着支持曾经的IT同行创业或尝鲜的心态去购买的，有不少人为肉夹馍的味道和员工的敬业态度点赞。热情逝去之后，“西少爷”能走多久依然值得关注。