黄太吉创始人：好吃并非快餐成功的唯一标准

　　[导读]许多快餐依靠流程规范化和品牌影响力，都能迅速扩张到全球。

　　黄太吉创始人赫畅(腾讯科技配图)

　　腾讯科技 王帆 2月13日报道

　　餐饮业亘古以来的观念认为，食物好吃与否是评价一家餐厅优劣的唯一标准。但黄太吉创始人赫畅认为，两者没有必然的联系。赫畅在北京运营着4家黄太吉餐饮店，主营煎饼果子，最近，他的一些高调言论引发了巨大争议。

　　用“互联网思维”卖煎饼果子，6个月内销售额要达到1亿，年销售额要做到100亿。这样令人血脉膨胀具有煽动力的话语，令黄太吉成为”互联网思维”代表的同时，也随之招来了许多人严厉的驳斥和嘲讽。

　　赫畅最近在接受腾讯科技采访时回应了对黄太吉的质疑。批评者认为，黄太吉的产品谈不上好吃，靠营销手段鼓吹“互联网思维”根本没有办法颠覆餐饮行业。但赫畅表示，好吃并不是快餐成功的唯一标准，黄太吉的目标也并不只是做餐饮。

　　赫畅透露，目前黄太吉的经营状况良好，单店月收入旺季近100，淡季约60。2014年黄太吉将把店面增加到20家，并开发出两条新的产品线，分别是潮流火锅店“大黄疯”和卤味外卖平台“来得快”。

　　赫畅对腾讯科技表示，黄太吉尊重最原始的煎饼果子做法和原料。“用最好的原料，就是我认为的好味道。”

　　他同时认为，规模对于快餐行业来说非常重要。“肯德基，麦当劳，赛百味等国外连锁品牌，其食物并不能够被称为好吃，但是依靠生产流程的规范化简单化，以及品牌的影响力，得以迅速扩张到全球。”

　　伪互联网思维?

　　黄太吉的成功借助了互联网时代的“引爆点”效应。它通过微博的互动性与传播性聚集了粉丝，并在各种舆论场合，制造了可以传播的话题，形成了一种几乎个人式的品牌宣传。

　　批评者认为黄太吉所谓用“互联网思维”改造餐饮业被过于夸大了。和黄太吉遭遇质疑的还有去年至今生意火爆的雕爷牛腩——这是另一家被冠以“互联网思维”案例的餐饮企业。

　　“这些快速上位的餐饮品牌，现在评价还为时尚早，一个品牌不是那么容易快速建造。”互联网分析人士洪波(微博)认为，黄太吉、雕爷牛腩之类餐饮品牌的“互联网思维”，主要还停留在互联网营销层面，即通过关键人传播模式影响大众。

　　黄太吉的投资人麦刚则辨解称，外界对黄太吉所谓“互联网思维”的理解存在偏差。“(黄太吉)利用了互联网对传统餐饮的营销和用户体验进行了改进，下单流程、顾客体验机制和排队系统等都是通过互联网进行内部运营。”

　　麦刚承认不可能让所有消费者都喜欢黄太吉，但“它能通过互联网低成本地迅速获取用户，这已经很厉害了。”赫畅在接受腾讯科技采访时承认，互联网营销在黄太吉刚起步时帮助其极大节省了推广成本。

　　“互联网对传统餐饮行业的改变是在体验和品牌内涵上，吃黄太吉和在大街上买煎饼果子的感觉肯定是不一样的，后者会让人觉得很屌丝，而前者对许多人来说就意味着小资。这和小米手机一样，都在给自己贴一个标签。”麦刚解释道。

　　分析人士指出，类似黄太吉的品牌未来还可能不断涌现。中国消费升级的大背景下，生活服务业存在巨大的改造机会。

　　不过，洪波认为，有志于做中式快餐连锁的，多年来层出不穷，络绎不绝，黄和雕只是搭了所谓互联网思维的快车，但餐饮业的关键并不是营销。“你没见过’北新桥卤煮老店’(北京的一家本地特色餐饮老品牌)搞任何互联网营销，但人家100年了还是那么火。”